【アウトドアタレント】BBQ芸人の “たけだバーベキュー” さんが編み出した「時短燻製」

「自宅で燻製を手作りする♪」― 味覚の秋にふさわしい甘美な響きだが、ほとんどの人は、「いやぁ、自分にはムリムリ」と最初からあきらめ感にとらわれることだろう。
　ところが、面倒な仕込みも高価な機材もなしで、さくっと10分以内でできる『時短燻製』なるものがある。これを編み出したのは、バーベキューを年に200回も作るという、BBQ芸人のたけだバーベキューさん。

　バーベキューの傍ら本格的に燻製を作っていたのが、「家庭でも簡単に再現できないか」と試行錯誤してたどりついたのが、時短燻製。
その定義は、「一切のわずらわしさを排除し、保存を目的とせず、熱とともに短時間で食材に燻味を移す」というもので、ちょっとした道具と材料さえあれば、誰でも作れるそう。

　今回は、たけだバーベキューさんの時短燻製レシピを収めた新書『晩酌が俄然楽しくなる超・時短燻製121』（ワニブックス）から、レシピをいくつか紹介したい。

【まずは道具の準備】

●燻製器（スモーカー）
ガスコンロで加熱できるコンパクトなスモーカーをひとつ。安価なものでOK。

●スモークチップ
木を細かく砕いたもので、煙のもとになる必須アイテム。サクラ、オークウッド、ナラ、クルミ、ブナなど好みで。スモークウッドという種類もあるが、時短燻製では使わない。

●カセットコンロ
台所にあるガスコンロでもよいが、自動火力調整機能がついたタイプだと火が消えてしまうので、カセットコンロがベスト。

このほか、ザラメ（チップに少量混ぜて食材にテリを出す）、キッチンペーパー（食材の水気切りや仕上がった燻製拭きに使用）、アルミホイル（柔らかい食材に敷く）を用意しておく。

【燻製の工程の基本】

1. チップ約10gとザラメ小さじ1をスモーカーに投入。
2. 網をセットし、食材を載せる。
3. チップから煙が出るまで、中～強火で加熱。
4. スモーカーのフタをして弱火に。
5. 食材に応じた時間が経ち、ほどよく色が付いたら完成。

●ゆで卵の燻製
ゆで卵を必要な個数用意。キッチンペーパーでゆで卵の水気を切り、スモーカーに入れて5分燻製。

●ソーセージの燻製
ソーセージを必要な個数用意。網にのせて5分燻製。

●サバの燻製
サバの切り身1枚を、皮目を下にして網にのせ、5分燻製。その後、ひっくり返してさらに5分燻製。

【上記の燻製を使った応用レシピ3つ】

●スモークタルタル
「ワインと合わせても、パンにのせてもおいしい」

材料：ゆで卵の燻製2個、きゅうり1/3本、マヨネーズ大さじ3、粒マスタード小さじ1/2、酢小さじ1

作り方：
1. 薄切りにしたきゅうりをひとつまみの塩（分量外）で軽くもむ。
2. 8等分に切ったゆで卵の燻製、水気をしぼったきゅうり、マヨネーズ、粒マスタード、酢をボウルに入れてあえる。

●ソーセージチャーハン
「みんなが大好きなテッパンメニュー」

材料：ソーセージの燻製3本、玉ねぎ1/8個、卵1個、ごはん1膳、にんじん1/8本、中華ダシ小さじ1/2、塩コショウ少々、ごま油大さじ1

作り方：
1. 玉ねぎ、にんじん、ソーセージの燻製をお好みの大きさに切る。
2. フライパンでごま油を熱し、1.を炒め合わせる。
3. 玉ねぎ、にんじんがしんなりとしたら、溶き卵、ごはんを入れて炒める。塩コショウ、中華ダシで味つけをする。

材料：サバの燻製1枚、トマト1/2個、玉ねぎ1/8個、レタス2枚、マヨネーズ大さじ2、しょうゆ小さじ1、バゲット1/3本

作り方：
1. トマト、玉ねぎを薄く横にスライス。横半分に切ったバゲットにレタス、トマト、玉ねぎの順にのせる。
2. 野菜の上にサバの燻製をのせ、しょうゆ、マヨネーズを混ぜ合わせたソースをかけてバゲットで挟む。

　上で紹介したレシピに限らないが、基本的に時短燻製は長期保存に向かないので、その日のうちに食べるよう留意しよう。

『晩酌が俄然楽しくなる 超・時短燻製121』では、他に『みその燻製』といった調味料そのものの燻製、『ピザの燻製』といった調理済み食品の燻製、はたまた『メロンパン』の燻製のような変わり種など、かなりバラエティに富んだレシピが多数掲載されている。燻製ざんまいの日々を満喫したい人は、常備しておくべき1冊だと思う。

たけだバーベキューさんプロフィール
1986年、兵庫県生まれ。お笑い芸人としてデビュー後、バーベキュー好きが高じて2012年から「たけだバーベキュー」としての活動を開始。
現在はアウトドアタレントとして多方面のメディアで活躍している。公式サイト：TAKEDA BBQ ON THE WEB

画像提供／ワニブックス

文／鈴木拓也

老舗翻訳会社の役員をスピンオフして、フリーライター兼ボードゲーム制作者に。英語圏のトレンドやプロダクトを紹介するのが得意。

薫液でも買ってきて漬けろや

「中華鍋・アルミホイル・網・ふた」でも可

ここであきらめた

○○タレントでいいだろ

くどくて苦手なんだよな

こういう煙だけ出す奴とか売ってるし
結構臭いつくし時短とかいうレベルならこういうのでいいだろ
近所の焼肉屋の弁当支店ではフライパンで焼いて火を通して
その後に炭火で少しだけ軽く炒めるみたいな事やってるけど
これだけでも好評で飯時満員で並んでるわ